গোল মরিচের উপকারিতা

গোলমরিচ শুধু মাত্র রান্নার কাজে ব্যবহার হয় তা না, এটার অনেক উপকারী ঔষুধি গুনও আছে। যা আমাদের সকলের জানা উচিত। গোল মরিচের উপকারিতা (Black Pepper) ও ব্যবহার। চলুন তাহলে দেরি না করে যেনে নেওয়া যাক বিস্তারিত সকল কিছু ।

গোলমরিচ একটা মসলা জাতীয় উদ্ভিদ যা আমরা আমাদের দৈনন্দিন খাবারের জন্য রান্নার কাজে ব্যবহার করে থাকি। এটা আমাদের ভারতীয় উপমহাদেশের অনান্য মসলার মতোই অত্যন্ত প্রয়োজনীয় ও উপকারী উপাদান। এমনিতেই আমাদের উপমহাদেশের

মানুষজন মসলা জাতীয় তরকারি খেয়ে অভ্যস্ত এবং এই গোলমরিচ তার মধ্যে অন্যতম। গোলমরিচ(Black Pepper) যার বৈজ্ঞানিক নাম (Piper Nigeum)। এটি একটি পিপারাসি গোত্রের পিপার গনের গুল্ম লতা জাতীয় উদ্ভিদ। এই উদ্ভিদের ফলকে শুকিয়ে মসলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়। গোলমরিচের Pepper শব্দটি সংস্কৃতি ভাষার “পিপালী” শব্দ থেকে এসেছে যার অর্থ দীর্ঘ মরিচ।

বাংলাদেশের এমন কোন বাড়ি নেই যেখানে গোলমরিচের ব্যবহার হয় না।গোলমরিচ বহুল প্রচলিত একটি মসলা যার খাবারের স্বাদে নতুন মাত্রা যোগ করতে জুরি নেই। যেকোনো সবজি সেটা শুকনোই হোক বা রসালো কিংবা নোনতা স্যুপ প্রতিটি খাবারে অত্যাবশ্যক। গোলমরিচ কে মসলার রানী বলা হয়।

আরও পড়ুনঃ তিসি খাওয়ার নিয়ম উপকারিতা ও অপকারিতা

গুল মরিচ (Black Pepper) 

গোলমরিচ (Black Pepper) পাইপার নিগ্রাম উদ্ভিদের শুকনো ফল থেকে তৈরি একটি মশলা। এটি ভারতের স্থানীয় এবং বিশ্বের সর্বাধিক ব্যবহৃত মশলাগুলির মধ্যে একটি। ফলটি যখন সবুজ থাকে তখন কাটা হয় এবং তারপরে রোদে শুকানোর জন্য দেওয়া হয়।যার ফলে বাইরের ত্বক কালো হয়ে যায়। গোলমরিচ বিভিন্ন খাবারে স্বাদ এবং তাপ যোগ করতে ব্যবহৃত হয় এবং বিভিন্ন রোগের চিকিৎসার জন্য ঐতিহ্যগত ওষুধেও ব্যবহৃত হয়।

গোলমরিচ একটি ঔষুধি জাতীয় মসলা এবং এটিকে কালো মরিচ ও বলা হয়। এটি দেখতে ছোট, কালো,গোলাকার এবং এর স্বাদ খুবই তীব্র মসলাদার। বর্তমানে গোলমরিচ দারুণ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে কারন গোলমরিচ দিয়ে রান্না করলে রান্নায় আসে রাজকীয় স্বাদ ও ঘ্রাণ।

গোলমরিচে রয়েছে অনেক পুষ্টি উপাদান গোল মরিচের উপকারিতা যা মানবদেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। বিশেষ করে শীতকালে আমরা অনেকেই ঠান্ডাজনিত সমস্যায় ভুগে থাকি। তারা যদি প্রতিদিন সকালে এক কাপ গরম পানিতে এক চা চামচ গোলমরিচের গুড়া এবং দুই চা চামচ মধু মিশিয়ে খান, তাহলে সব সমস্যা নিমিষেই দূর হয়ে যাবে। এছাড়াও গোলমরিচের রয়েছে অনেক জাদুকরী পুষ্টি গুনসেস।

গোলমরিচ(Black Pepper)-এর প্রকারভেদ

গোলমরিচ একটি ঔষধি জাতীয় মসলা এবং এটির গাছ বছরে দুই বার ফলন দিয়ে থাকে। প্রথম ফলন আগষ্ট-সেপ্টম্বরে এবং দ্বিতীয় ফলন মার্চ-এপ্রিলে হয়ে থাকে। 

গোলমরিচ সাধারণত দুই প্রকার হয়। যেমন—

• সাদা গোলমরিচ
• কালো গোলমরিচ 

এছাড়াও দেশ ও আবহাওয়া ভেদে বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন ধরণের গোলমরিচ পাওয়া যায়, যা স্বাদ, গন্ধ এবং তাপের স্তরে পরিবর্তিত হতে পারে। নিম্নে আমরা কিছু গোলমরিচের কিছু সাধারণ প্রকার নিয়ে আলোচনা করলামঃ-

মালাবার গোলমরিচ

গোলমরিচের এই জাতটি দক্ষিণ ভারতের মালাবার অঞ্চলে জন্মে এবং এর শক্তিশালী, তীক্ষ্ণ গন্ধ এবং তীক্ষ্ণ, গরম গন্ধের জন্য পরিচিত।

ল্যাম্পং গোলমরিচ

এই জাতের গোলমরিচ ইন্দোনেশিয়ার সুমাত্রার ল্যাম্পং অঞ্চলে জন্মে এবং এটি অন্যান্য জাতের তুলনায় কিছুটা মিষ্টি, কম তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং উচ্চতর তেলের জন্য পরিচিত।

সারাওয়াক গোলমরিচ

এই জাতের গোলমরিচ সারাওয়াক, মালয়েশিয়াতে জন্মায় এবং এটি তার শক্তিশালী, তীব্র গন্ধ এবং কিছুটা মিষ্টি স্বাদের জন্য পরিচিত।

তেলিচেরি গোলমরিচ

এই ধরনের গোলমরিচ ভারতের তেলিচেরিতে জন্মায় এবং এটি তার বড়, পরিপক্ক বেরি এবং একটি জটিল, সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য পরিচিত।

সাদা গোলমরিচ

সাদা গোলমরিচ কালো মরিচের মতো একই উদ্ভিদ থেকে তৈরি করা হয়, তবে শুকানোর আগে ফলের বাইরের স্তরটি সরানো হয়, ফলে একটি হালকা, কম তীক্ষ্ণ স্বাদ হয়।

সবুজ গোলমরিচ

সবুজ গোলমরিচ কাঁচা বেরি থেকে তৈরি করা হয় যা সম্পূর্ণ পরিপক্ক এবং শুকানোর আগে বাছাই করা হয়। গোলমরিচের চেয়ে তাদের একটি সতেজ, আরও উদ্ভিজ্জ স্বাদ রয়েছে।

গোলাপী গোলমরিচ

গোলাপী গোলমরিচ একটি সত্যিকারের মরিচ নয়, বরং এটি ব্রাজিলিয়ান মরিচ গাছের শুকনো বেরি থেকে আসে। এটি একটি অনন্য গন্ধ আছে, একটি সামান্য মিষ্টি এবং ফলের স্বাদ এবং একটি সামান্য তাপ সঙ্গে, ঐতিহ্যগত গোলমরিচ থেকে ভিন্ন।

সামগ্রিকভাবে, গোলমরিচের পছন্দসই স্বাদের প্রোফাইল এবং আপনি যে রেসিপিতে এটি ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করবে। প্রতিটি জাতই অনন্য গন্ধ, সুগন্ধ এবং তাপ প্রদান করে, তাই আপনার স্বাদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত একটি খুঁজে পেতে বিভিন্ন ধরনের পরীক্ষা করুন। তবে আমাদের উপমহাদেশে গোলমরিচ সাধারণত দুই প্রকার বা দুই ধরনের-ই হয় বা আমরা পেয়ে থাকি।

গোলমরিচ(Black Pepper)-এর স্বাদ

গোলমরিচের স্বাদ তীক্ষ্ণ এবং সামান্য গরম। এটির একটি শক্তিশালী মাটির সুগন্ধ রয়েছে যা মশলাদার এবং কিছুটা কাঠের মতো। গোলমরিচের তাপ পিপারিন নামক একটি যৌগের উপস্থিতির কারণে হয় যা এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত তীক্ষ্ণতার জন্য দায়ী। গোলমরিচের স্বাদ মরিচের বিভিন্নতা এবং এটি কোথায় জন্মে হয় তার উপর নির্ভর করে মৃদু থেকে খুব শক্তিশালী হতে পারে।

উচ্চ-মানের গোলমরিচের তাপ এবং মাটির ভারসাম্য সহ একটি শক্তিশালী, জটিল গন্ধ থাকা উচিত। এটি সুস্বাদু এবং মিষ্টি খাবারে মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।গন্ধের গভীরতা এবং জটিলতা যোগ করতে এছাড়াও এটি মেরিনেড, ড্রেসিং, স্যুপ এবং স্টু এবং আরও অনেক কিছুতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আরও পড়ুনঃ অর্জুন গাছের ছালের উপকারিতা

গোলমরিচ এর উপকারিতা

গোলমরিচ (Black Pepper) বিভিন্ন রোগের চিকিৎসার জন্য ঐতিহ্যগত ওষুধে শতাব্দী ধরে ব্যবহার করা হয়েছে। মানুষের জন্য গোলমরিচের কিছু উপকারিতা নিম্নে বর্ননা করা হলোঃ

হজমে সহায়তা: গোলমরিচ (Black Pepper) পাকস্থলীতে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করতে সাহায্য করতে পারে, যা হজমে সাহায্য করতে পারে এবং বদহজম প্রতিরোধ করতে পারে।

ওজন কমাতে সাহায্য করে গোলমরিচঃ শরীরের বাড়তি ওজন কতটা ঝরবে তা নির্ভর করে আমাদের শরীরের বিপাকীয় হারের উপর ভিত্তি করে। বিশেষজ্ঞদের মতে, গোলমরিচে থাকে পিপেরিন নামক এক প্রকার উপাদান। এই পিপেরিন শরীরে অতিরিক্ত মেদ ঝরিয়ে ফেলতে সক্ষম।

অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি: গোলমরিচে পাওয়া যৌগিক পিপারিনে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য পাওয়া গেছে, যা শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে।

অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট: গোলমরিচে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা ফ্রি র‌্যাডিক্যালের কারণে হওয়া ক্ষতি থেকে শরীরকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

ব্যথা উপশম: গোলমরিচ অস্টিওআর্থারাইটিস এবং রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসের মতো পরিস্থিতিতে ব্যথা উপশম করতে ব্যবহৃত হয়েছে।

ওজন হ্রাসঃ গোলমরিচ (Black Pepper) বিপাক বাড়াতে পরিচিত, যা ক্যালোরি পোড়াতে এবং ওজন কমাতে সহায়তা করতে পারে।

জ্ঞানীয় ফাংশনঃ গবেষণায় দেখা গেছে যে গোলমরিচ জ্ঞানীয় কার্যকারিতা বাড়াতে পারে এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে পারে।

ত্বকের জন্য ভালোঃ .গোলমরিচে রয়েছে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য যা ত্বককে সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

হার্টের জন্য ভালোঃ গোলমরিচ (Black Pepper) রক্তচাপ কমাতে এবং রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে, যা হার্টের স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে।

এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে মানব স্বাস্থ্যের উপর গোলমরিচের প্রভাবগুলি নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন এবং এটি পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত কারণ উচ্চ ব্যবহার কিছু নেতিবাচক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া যেমন পেট খারাপ এবং ত্বকের জ্বালা হতে পারে।

আরও পড়ুনঃ লেবু দিয়ে ওজন কমানোর উপায়

গোলমরিচের উপকারিতা ও অপকারিতা

যদিও গোলমরিচ (Black Pepper) সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয় এবং এর অনেক উপকারিতা রয়েছে।তবে অত্যধিক সেবনে কিছু নেতিবাচক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারে। গোলমরিচের কিছু ক্ষতিকর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার রয়েছে যা নিম্নে তুলে ধরা হলোঃ

পেট খারাপঃ অত্যধিক গোলমরিচ খেলে বদহজম, গ্যাস এবং ফোলা সহ পেটে অস্বস্তি হতে পারে।

ত্বকের জ্বালাঃ গোলমরিচ কিছু লোকের ত্বকে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে যদি এটি ভাঙা ত্বক বা খোলা ক্ষতের সংস্পর্শে আসে।

অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াঃ কিছু লোকের গোলমরিচ থেকে অ্যালার্জি হতে পারে, যা আমবাত, চুলকানি এবং শ্বাসকষ্টের মতো লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে।

ঔষধের সাথে মিথস্ক্রিয়াঃ  গোলমরিচ রক্ত ​​পাতলাকারী এবং নন-স্টেরয়েডাল অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি ড্রাগস (NSAIDs) সহ কিছু ওষুধের সাথে যোগাযোগ করতে পারে।

গর্ভবতী এবং বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলাঃ গর্ভবতী এবং বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলাদের প্রচুর পরিমাণে কালো গোলমরিচ খাওয়া এড়ানো উচিত কারণ এটি জরায়ু সংকোচন এবং অন্যান্য জটিলতার কারণ হতে পারে।

অত্যধিক সেবনঃ দীর্ঘ সময় ধরে প্রচুর পরিমাণে কালো গোলমরিচ (Black Pepper) খাওয়ার ফলে কিডনির সমস্যা, লিভারের ক্ষতি এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে।

এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি সাধারণত গোলমরিচের অত্যধিক ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত। স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ হিসাবে পরিমিত পরিমাণে গোলমরিচ খাওয়াকে সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়। আপনি যদি ক্গোলমরিচ খাওয়ার পরে কোন প্রতিকূল প্রভাব অনুভব করেন, তাহলে আপনার একজন স্পেশাদার স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

গোলমরিচ(Black Pepper)- এর ব্যবহার

গোলমরিচ (Black Pepper) এর উপকারিতা ও ব্যবহার গোলমরিচ বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি যে ফর্ম এবং পছন্দসই প্রয়োগের উপর নির্ভর করে। গোলমরিচ ব্যবহার করা যেতে পারে এমন কিছু উপায়গুলির মধ্যে রয়েছে:

গোটা গোলমরিচঃ গোটা গোলমরিচকে মরিচের গ্রাইন্ডারে পিষে ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি গরম জলে ভিজিয়ে একটি স্বাদযুক্ত ঝোল তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

মরিচঃ  কাঁচা গোলমরিচ হল গোলমরিচের সবচেয়ে সাধারণ রূপ এবং এটি সিজন খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি রান্না করার সময় খাবারে যোগ করা যেতে পারে বা সমাপ্তি মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কালো মরিচের তেলঃ গোলমরিচের থেকে মরিচের তেল বের করা হয় এবং রান্নায়,  শরীরে ম্যাসেজ তেল হিসাবে, অ্যারোমাথেরাপিতে এবং বিভিন্ন রোগের প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

গোলমরিচের নির্যাসঃ গোলমরিচে পাওয়া সক্রিয় যৌগগুলিকে ঘনীভূত করে তৈরি করা হয়, যেমন পিপারিন। এটি ওজন হ্রাস, জ্ঞানীয় কার্যকারিতা এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যকে সমর্থন করার জন্য একটি খাদ্যতালিকা গত সম্পূরক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সৌন্দর্য এবং ব্যক্তিগত যত্নে গোলমরিচঃ ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করতে, বলিরেখা কমাতে এবং চুলের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করতে গোলমরিচ (Black Pepper) অনেক ত্বক এবং চুলের যত্নের পণ্যগুলিতেও ব্যবহৃত হয়।

সুগন্ধি তৈরিতে গোলমরিচঃ গোলমরিচের তেল একটি উষ্ণ এবং শক্তিশালী সুগন্ধ তৈরি করতে পারফিউমে ব্যবহার করা হয়।

ককটেল খাবার গুলিতে গোলমরিচঃ  মার্গারিটাসের মতো সুস্বাদু ককটেল খাবার তৈরি করতেও গোলমরিচ (Black Pepper) ব্যবহার করা যেতে পারে।

চকলেটে গোলমরিচঃ গোকমরিচ (Black Pepper) একটি অনন্য এবং জটিল গন্ধ তৈরি করতে চকলেটের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে।

সামগ্রিকভাবে, গোলমরিচ (Black Pepper) একটি বহুমুখী উপাদান যা রান্নায়, ঔষধে, সৌন্দর্যে, সুগন্ধি তৈরিতে এবং অন্যান্য অনেক উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আরও পড়ুনঃ কাজু বাদাম খাওয়ার নিয়ম ও উপকারিতা

শেষ কথা

আজ আমরা জানলাম, গোল মরিচের উপকারিতা (Black Pepper) ও ব্যবহার সম্পকে আশা করি, সকল কিছু বোঝতে পেড়েছেন। গোলমরিচ (Black Pepper), যা পাইপার নিগ্রাম নামেও পরিচিত, একটি ফুলের লতা যা ভারতের মালাবার উপকূলে স্থানীয়। এটি সারা বিশ্বের অনেক রান্নায় মশলা হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

কালো গোলমরিচের মধ্যে রয়েছে পিপারিনের মতো যৌগ, যা এটিকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত তীক্ষ্ণতা দেয়, সেইসাথে ভিটামিন কে এবং ভিটামিন সি এর মতো অন্যান্য উপকারী যৌগ। কিছু গবেষণায় আরও বলা হয়েছে যে গোলমরিচ (Black Pepper) খাওয়ার সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা অনেক। সুস্থ থাকুন ভালো থাকুন আপনাদের সুস্থ তাই আমাদের একান্ত কাম্য। ধন্যবাদ” 

আরও পড়ুন-

কালোজিরার উপকারিতা

মধু খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা